つぐさんのヌルいブログ。

お気に入り漬物レシピまとめ

お気に入りのレシピがいくつかあるんだが、最近見付けた物を中心に備忘録的にまとめておこうと思う。

きゅうりのからし漬 by smile-kg
何せ簡単、切って混ぜて数日待つだけ。
甘めの味で食べやすく、箸休めとしてもいいかも。

調味料の分量もパーセントで覚えておけば、好きなだけ漬けられる。

【キュウリの重さに対して】
砂糖10%
塩　2.5%
粉辛子1%

簡単　色鮮やか！　美味しい　なすのお漬物 by Ryo＆Kao
先日初めて漬けてみたけど、簡単だし綺麗に漬かった。
水がちょっと多い気がして300ccで漬けたけどｗ

簡易漬物器で2日漬けて、ジップロック保存。
袋の上から何回か揉むと、均一に漬かるっぽい。

塩麹さんでべったら漬け by ちわここ
甘酒はないんだけど塩麹はあるので、やってみた。

雨続きだったこともあり大根そのまま漬けたんだが、かなり水分が出た。
干してから漬けた方が、っぽくなったかもしれん。
べったら漬けっぽくはなくなったが、これはこれであっさり食べられる。

塩麹の漬物は、野菜の重さに対して10%の塩麹で漬けるのが多いみたい。

*******

顔面麻痺発症から半年、まだ完治してませんｗ
張り切るとすぐ疲れてしまうので、簡単に出来る漬物を・・・ということで、試したのが上記。

今回はクックパットばっかりだけど、他にも思い出したら書きます。

今更ですが、ベトナム漬物動画について

今更ですが、ベトナム料理祭の動画で作った漬物レシピ。
覚え書きとして。

&amp;amp;lt;a data-cke-saved-href=&amp;amp;quot;http://www.nicovideo.jp/watch/sm17834413&amp;amp;quot; href=&amp;amp;quot;http://www.nicovideo.jp/watch/sm17834413&amp;amp;quot;&amp;amp;gt;【ニコニコ動画】【ニコニコベトナム料理祭】日本の台所で漬けれるベトナム漬物を漬ける&amp;amp;lt;/a&amp;amp;gt;

【なます】
参考:http://www.hat.hi-ho.ne.jp/fu-mi/vn_recipe/13amazuduke/amazuduke.htm

大根　70g

にんじん　70g

塩少々

砂糖　大さじ1

酢　大さじ2

生赤唐辛子　1本

水　大さじ2

【キャベツの漬物】
参考:http://blog.goo.ne.jp/nguyenryouri/e/575420ae5c3fa54c280cb90167cc15f8

キャベツ　1/2個

せり　１束

砂糖　大さじ１

塩　大さじ１

温かい水　５００ｍｌ

【もやしの漬物＆豚肉と卵の煮物】
参考:http://vietnam.navi.com/special/5001092

もやし　一袋
ニラ　一束
にんじん　小1本
酢　大さじ1
砂糖・塩　各小さじ1
水　カップ1

ホントは干し野菜のヌクマム漬けとかもやりたかったけど、干し野菜作る時間がなかった。
なますは唐辛子有り無しのレシピがあって入れるかどうか迷ったけど、入れない方が使い回しが効くかなーと思って結局入れなかった。

実はベトナム漬物事情を調べるのに時間が掛かって、時間的に結構ギリギリでしたｗ
ぶっちゃけ家庭料理なんでレシピがあんまりない上に、あってもレシピによって分量が全然違ったりする訳で、自分なりに納得するまでに時間が掛かったと言った方がいいかな。

アチャール覚え書き

インドスパイス主・などさんから教えてもらったインドの漬物「アチャール」の作り方。
未だ色々と試行錯誤中なり。

とりあえず、今回作った分量をアバウトに覚え書き。

野菜　600g強
塩　野菜の4%（通常の漬物レベル）
にんにく　2かけ
しょうが　にんにくと同じくらい
ターメリック　小さじ2/1
アムチュールパウダー　小さじ1
レッドペッパー　小さじ2/1

マスタードオイル　大さじ2
【ホールスパイス】
クミン・カロンジ・フェンネルシード・フェネグリーク　各小さじ1弱

作り方は至って簡単。
野菜～レッドペッパーをよく混ぜて、マスタードオイルでホールスパイスをテンパリング、その油を野菜に掛けて、またよく混ぜる。
3日ほど寝かせたら食べ頃、というもの。

前回にんじんとカブで作ったところ、スパイスが多すぎてスパイスの味しかしなかったｗ
その前に白菜で作った時は割とうまくできたんだけど、白菜のカサが思ったより減った事で少々塩辛くなってしまった。

今回は作る時にスパイスをちょっとずつ囓ってみた。
アムチュールパウダーうめぇ、次回はもうちょっと増やそう。
パウダーはもうちょっと増やそう。

ホールはまだそれぞれの特性が良く分かんないｗ
もうちょっと研究してみるお。

あけましておめでとうございます。

新年あけましておめでとうございます。

今年は年末から顔面麻痺になっちゃったりして、年末年始は養生することに。
とはいえ、おせち全然作らないのもアレなので、ちょっとだけ作ってあとは漬物で･･･

お重に詰めようと思ってたけど、皿盛りにしました。

上・左から　紅白なます・筑前煮・ダディーベーコン
中・左から　黒豆・栗きんとん・くわいと銀杏の甘辛
下・左から　聖護院大根の千枚漬け風・あかかぶの甘酢漬け

上　豚バラ煮豚のチャーシュー
左下　筑前煮
右下　ダディーベーコン

雑煮は、母の影響しか受けてない感じｗ
餅　父方の田舎製丸餅（焼き）
具　筑前煮を流用　青菜（今年は上司から貰ったほうれん草）
汁　鰹･昆布　干し椎茸ちょびっと

結局、年末に作ったのは黒豆・栗きんとん・くわいと銀杏・筑前煮・豚バラ煮豚・紅白なますくらいかな。

元旦の昼は一人飯。
朝焼いたダディーベーコンの脂が残ったフライパンで玉葱炒めて、餅を焼いて・・・
餅入りオニオングラタン風スープ。
顔面麻痺でアツアツなのが食べられないので、チーズ溶かしただけ。

初詣は最寄りの神社へ。
何故か「だるまみくじ」を引いたｗ

ここ数年、毎年小吉しか引いてない希ガス。

今年もゆるゆるやっていくと思いますが、なにとぞ平によろしく。

職場菜園で小松菜収穫

職場菜園で育ててた小松菜を、上司が収穫してきました。

まあ、そんなにたくさんとれた訳じゃないんですけどねｗ

無農薬でほったらかしだったので、虫食いも多いｗ

骨だけっぽい葉もあるｗｗｗ

とりあえず、洗って刻んで

豚こまと炒めて、おいしくいただきました。

ありがとう上司、マジ天使。

庖丁

ウチのアパートから徒歩一分の所にあるのが「庖丁」
近いし落ち着いて食べれるし、時々だけど行ってます。

だいたいいつも手書きでテーブルの上に置いてある日替わりのメニューの中から数品と、お寿司。
先日も行って参りました。

サンマーの香味焼きだったかな？

じゃがいもベーコンとしゅうまい
じゃがいもホクホク、甘辛ニンニク風味でうまかった！

おでーん
このおでんに付いてた辛子が、何か普通と違ったんだけどどう違うのか分かんなかったｗ

軟骨入りつくね
こりこり(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ　けっこうボリュームのある一品でお得感満載

ここは元々お寿司屋さんということで、寿司がイケル。
一品料理を頼みすぎてしまうので、並ばっかりだけどｗ
太巻きも美味しいッすよ。

一周忌の会食

先日、ウチの父の一周忌法要がありました。
法要が15時からである事、遠方から来る親戚の事などを考えて法要前に会食。

法要前なので、アルコールは自重。
ノンアルビールで乾杯。

お料理がお味ももちろんですが、あまりに見目麗しくて写真撮りまくってしまったｗ
量が多いので、興味のある方は「つづきはこちら」からどうぞ。

つづきはこちら

しば漬け動画、うｐしました

動画うｐしました。

<a data-cke-saved-href="http://www.nicovideo.jp/watch/sm15772678" href="http://www.nicovideo.jp/watch/sm15772678">【ニコニコ動画】【漬物】乳酸発酵で柴葉漬けを漬ける【つぐ】</a>

しば漬けが乳酸発酵の漬物であるというのを検証するためだけに漬けた、といっても過言じゃなかったｗ
ちょっとした実験というか、実習ですな。

漬け上がりを待ってる間ヤキモキしたりもしたけど、たちまちうまくいってよかった・・・
来年はもうちょっとたくさん漬けよう。

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動画に付いたコメントに、一部お答えしようかと。

＞うぽつです
どうもどうも！

＞手際いい
えーっと・・・実は一部1.5倍速で編集してる部分がありまして･･･
いや、騙す気はありませんよ？

＞青紫蘇はダメなの？
ダメっていう訳じゃないんだろうけど、青紫蘇の緑色は酸で退色しちゃうし、乳酸発酵にするメリットがないんじゃないかね？

＞水すごいな
これでも半分くらい捨てましたｗ

＞うｐ主広島かー　俺も広島！
おおー、ｍｊｄ！
最近チョイチョイ広島の人がいて、ちょっとうれしいｗ

＞いい色になってきた
＞お、でもちょっと色に変化が
おお、分かった？
編集中の画面だと、あんまりわからんかったんよｗ

＞これだけでご飯何杯もいけそうだｗ
＞ご飯の友
ご飯の友にも、箸休めにもいい感じだお！

＞まさしくしば漬け！
＞どう見ても柴漬け
ワタシもそう思ったｗｗｗ

＞この写真でポストカード作りたい
その発想はなかったｗｗｗ

＞綺麗な色
色、ホント綺麗で、ワタシも感激した。

＞きゅうりとなす食べたい･･･
茗荷と生姜は・・・(´･ω･｀)

＞これはウマそう
いや、うまかった！
こんなにうまい事いくんだったら、もっと作ればよかったわ！

＞おつ
おつおつおー、ありがとう！

地ビールフェスタ in ひろしま2011　いってきた

地ビールフェスタ in ひろしま2011いってきますた。

会場では、このグラスにビールを注いでもらいます。

会場の案内図。
これ見ても、実際は人が多すぎて何が何だかｗｗｗ

今年のマスコットキャラクターの名前が発表されました。

途中から酔っぱらってて、写真がこれだけしかなかったｗｗｗ

今回も酔っぱさん企画にで行きました・・・去年もだけどｗ
ビール飲んでいろんな人に会って、楽しい時間を過ごす事が出来ました。

広島大会当日

広島ダーツオーガニゼーション、略して「広DO」主催の大会当日。

広DOのユニ、投げる訳でもないのに着ていきましたｗ

コントロール席からの眺め。
試合前は和やか。

スコアシート、大会前日みなさんに手伝って貰って事前に1回戦の分は用意しました。

メンズ準々決勝辺りかな。
白いユニは濱田朗伸選手、シュッとして素敵な方でしたｗ

不慣れな中ご迷惑をお掛けしつつも、プレイヤーのみなさんのご協力と広DO幹部の的確かつ迅速な指示で、なんとか乗り切る事が出来ました。

そして、お楽しみの打ち上げ。
色々食べ過ぎてしまった・・・

やっぱり、趣味をもつというのはいいモンですなぁ。