アチャール覚え書き

インドスパイス主・などさんから教えてもらったインドの漬物「アチャール」の作り方。
未だ色々と試行錯誤中なり。

とりあえず、今回作った分量をアバウトに覚え書き。

野菜　600g強
塩　野菜の4%（通常の漬物レベル）
にんにく　2かけ
しょうが　にんにくと同じくらい
ターメリック　小さじ2/1
アムチュールパウダー　小さじ1
レッドペッパー　小さじ2/1

マスタードオイル　大さじ2
【ホールスパイス】
クミン・カロンジ・フェンネルシード・フェネグリーク　各小さじ1弱

作り方は至って簡単。
野菜～レッドペッパーをよく混ぜて、マスタードオイルでホールスパイスをテンパリング、その油を野菜に掛けて、またよく混ぜる。
3日ほど寝かせたら食べ頃、というもの。

前回にんじんとカブで作ったところ、スパイスが多すぎてスパイスの味しかしなかったｗ
その前に白菜で作った時は割とうまくできたんだけど、白菜のカサが思ったより減った事で少々塩辛くなってしまった。

今回は作る時にスパイスをちょっとずつ囓ってみた。
アムチュールパウダーうめぇ、次回はもうちょっと増やそう。
パウダーはもうちょっと増やそう。

ホールはまだそれぞれの特性が良く分かんないｗ
もうちょっと研究してみるお。