アチャール覚え書き

インドスパイス主・などさんから教えてもらったインドの漬物「アチャール」の作り方。
未だ色々と試行錯誤中なり。

とりあえず、今回作った分量をアバウトに覚え書き。

野菜　600g強
塩　野菜の4%（通常の漬物レベル）
にんにく　2かけ
しょうが　にんにくと同じくらい
ターメリック　小さじ2/1
アムチュールパウダー　小さじ1
レッドペッパー　小さじ2/1

マスタードオイル　大さじ2
【ホールスパイス】
クミン・カロンジ・フェンネルシード・フェネグリーク　各小さじ1弱

作り方は至って簡単。
野菜～レッドペッパーをよく混ぜて、マスタードオイルでホールスパイスをテンパリング、その油を野菜に掛けて、またよく混ぜる。
3日ほど寝かせたら食べ頃、というもの。

前回にんじんとカブで作ったところ、スパイスが多すぎてスパイスの味しかしなかったｗ
その前に白菜で作った時は割とうまくできたんだけど、白菜のカサが思ったより減った事で少々塩辛くなってしまった。

今回は作る時にスパイスをちょっとずつ囓ってみた。
アムチュールパウダーうめぇ、次回はもうちょっと増やそう。
パウダーはもうちょっと増やそう。

ホールはまだそれぞれの特性が良く分かんないｗ
もうちょっと研究してみるお。

あけましておめでとうございます。

新年あけましておめでとうございます。

今年は年末から顔面麻痺になっちゃったりして、年末年始は養生することに。
とはいえ、おせち全然作らないのもアレなので、ちょっとだけ作ってあとは漬物で･･･


お重に詰めようと思ってたけど、皿盛りにしました。


上・左から　紅白なます・筑前煮・ダディーベーコン
中・左から　黒豆・栗きんとん・くわいと銀杏の甘辛
下・左から　聖護院大根の千枚漬け風・あかかぶの甘酢漬け


上　豚バラ煮豚のチャーシュー
左下　筑前煮
右下　ダディーベーコン


雑煮は、母の影響しか受けてない感じｗ
餅　父方の田舎製丸餅（焼き）
具　筑前煮を流用　青菜（今年は上司から貰ったほうれん草）
汁　鰹･昆布　干し椎茸ちょびっと

結局、年末に作ったのは黒豆・栗きんとん・くわいと銀杏・筑前煮・豚バラ煮豚・紅白なますくらいかな。



元旦の昼は一人飯。
朝焼いたダディーベーコンの脂が残ったフライパンで玉葱炒めて、餅を焼いて・・・
餅入りオニオングラタン風スープ。
顔面麻痺でアツアツなのが食べられないので、チーズ溶かしただけ。


初詣は最寄りの神社へ。
何故か「だるまみくじ」を引いたｗ


ここ数年、毎年小吉しか引いてない希ガス。

今年もゆるゆるやっていくと思いますが、なにとぞ平によろしく。

職場菜園で小松菜収穫

職場菜園で育ててた小松菜を、上司が収穫してきました。



まあ、そんなにたくさんとれた訳じゃないんですけどねｗ


無農薬でほったらかしだったので、虫食いも多いｗ

骨だけっぽい葉もあるｗｗｗ


とりあえず、洗って刻んで


豚こまと炒めて、おいしくいただきました。

ありがとう上司、マジ天使。