お気に入り漬物レシピまとめ

お気に入りのレシピがいくつかあるんだが、最近見付けた物を中心に備忘録的にまとめておこうと思う。

きゅうりのからし漬 by smile-kg
何せ簡単、切って混ぜて数日待つだけ。
甘めの味で食べやすく、箸休めとしてもいいかも。

調味料の分量もパーセントで覚えておけば、好きなだけ漬けられる。

【キュウリの重さに対して】
砂糖10%
塩　2.5%
粉辛子1%


簡単　色鮮やか！　美味しい　なすのお漬物 by Ryo＆Kao
先日初めて漬けてみたけど、簡単だし綺麗に漬かった。
水がちょっと多い気がして300ccで漬けたけどｗ

簡易漬物器で2日漬けて、ジップロック保存。
袋の上から何回か揉むと、均一に漬かるっぽい。


塩麹さんでべったら漬け by ちわここ
甘酒はないんだけど塩麹はあるので、やってみた。

雨続きだったこともあり大根そのまま漬けたんだが、かなり水分が出た。
干してから漬けた方が、っぽくなったかもしれん。
べったら漬けっぽくはなくなったが、これはこれであっさり食べられる。

塩麹の漬物は、野菜の重さに対して10%の塩麹で漬けるのが多いみたい。

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顔面麻痺発症から半年、まだ完治してませんｗ
張り切るとすぐ疲れてしまうので、簡単に出来る漬物を・・・ということで、試したのが上記。

今回はクックパットばっかりだけど、他にも思い出したら書きます。

今更ですが、ベトナム漬物動画について

今更ですが、ベトナム料理祭の動画で作った漬物レシピ。
覚え書きとして。



【なます】
参考:http://www.hat.hi-ho.ne.jp/fu-mi/vn_recipe/13amazuduke/amazuduke.htm

大根 　70g

にんじん　70g

塩少々

砂糖　大さじ1

酢　大さじ2

生赤唐辛子　1本

水　大さじ2

【キャベツの漬物】
参考:http://blog.goo.ne.jp/nguyenryouri/e/575420ae5c3fa54c280cb90167cc15f8

キャベツ　1/2個

せり　１束

砂糖　大さじ１

塩　大さじ１

温かい水　５００ｍｌ

【もやしの漬物＆豚肉と卵の煮物】
参考:http://vietnam.navi.com/special/5001092

もやし　一袋
ニラ　一束
にんじん　小1本
酢　大さじ1
砂糖・塩　各小さじ1
水　カップ1

ホントは干し野菜のヌクマム漬けとかもやりたかったけど、干し野菜作る時間がなかった。
なますは唐辛子有り無しのレシピがあって入れるかどうか迷ったけど、入れない方が使い回しが効くかなーと思って結局入れなかった。

実はベトナム漬物事情を調べるのに時間が掛かって、時間的に結構ギリギリでしたｗ
ぶっちゃけ家庭料理なんでレシピがあんまりない上に、あってもレシピによって分量が全然違ったりする訳で、自分なりに納得するまでに時間が掛かったと言った方がいいかな。

アチャール覚え書き

インドスパイス主・などさんから教えてもらったインドの漬物「アチャール」の作り方。
未だ色々と試行錯誤中なり。

とりあえず、今回作った分量をアバウトに覚え書き。

野菜　600g強
塩　野菜の4%（通常の漬物レベル）
にんにく　2かけ
しょうが　にんにくと同じくらい
ターメリック　小さじ2/1
アムチュールパウダー　小さじ1
レッドペッパー　小さじ2/1

マスタードオイル　大さじ2
【ホールスパイス】
クミン・カロンジ・フェンネルシード・フェネグリーク　各小さじ1弱

作り方は至って簡単。
野菜～レッドペッパーをよく混ぜて、マスタードオイルでホールスパイスをテンパリング、その油を野菜に掛けて、またよく混ぜる。
3日ほど寝かせたら食べ頃、というもの。

前回にんじんとカブで作ったところ、スパイスが多すぎてスパイスの味しかしなかったｗ
その前に白菜で作った時は割とうまくできたんだけど、白菜のカサが思ったより減った事で少々塩辛くなってしまった。

今回は作る時にスパイスをちょっとずつ囓ってみた。
アムチュールパウダーうめぇ、次回はもうちょっと増やそう。
パウダーはもうちょっと増やそう。

ホールはまだそれぞれの特性が良く分かんないｗ
もうちょっと研究してみるお。